Bakom dagens lucka gömmer sig ett inhemskt och ekologiskt alternativ till den traditionella finländska julgröten och lådorna till julmiddagen.

Hos oss brukar vi äta lutfisk, sill, potatis och vitsås (med mycket vitpeppar), ärter, lådorna och rödbetssalladen på julafton.
Sen på juldagen äter vi potatis, skinka, resten av lådorna och resten av gröten i efterrätt.

Hos oss har vi börjat köra ”knytkalasmetoden” på både julafton och juldagen. Dvs. att var och en bidrar med något till julbordet.

I år har jag lovat göra lådorna. Och naturligtvis ska vi göra en variant som är inhemsk och ekologisk.

Lådorna kan också göras i förväg och frysas, men är godast om man gör dem samma dag.
Man kan dock förbereda en hel del dagen före!


SPELTJULGRÖT för 4 personer

  • 1 l ekologisk helmjölk
  • 3 dl ekologiska speltgryn (eller speltflingor)
  • ½ tsk salt


I kastrull:
Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt speltgrynen och salt. Låt puttra på svag värme under lock 40-50 minuter. Rör om med jämna mellanrum.
Ju färskare speltgryn, desto snabbare blir gröten klar. Ibland behövs mera vätska och längre koktid, så prova dig fram.

Jag använder en grötkastrull med vattenbadsfunktion.

I ugnen:
Mät upp alla ingredienser i en välsmord ungsform och låt gröten småkoka i ugn i ca 2 timmar i 150 C.

LissuMarthaförbundet har ett klimatvänligt och energisnålt tips:
Koka upp gröten. Lyft den av spisen och ställ kastrullen på en skärbräda av trä. Vira in kastrullen i en filt och låt den stå. Gröten blir färdig, brinner inte i botten och du sparar en massa energi.

Servera speltgröten med kanel, hemlagad äppelsylt eller en klick smör.
(Gröten är söt i sig så socker är överflödigt.)

Kanel är  inte bara gott – det är dessutom jättehälsosamt!

Efterrättstips! 
Vi kokar alltid mycket julgröt för att det ska räcka till nästa dag också. Till juldagslunchen brukar vi nämligen vispa grädde och röra ner i grötresterna! Då äter vi alltså gröten som en kall efterrätt med jordgubbssylt. 
Otroligt gott!
_________________________________________________________________________________

Så kommer vi till lådorna. Men innan vi sätter igång:

När ni gör lådorna, använd er då av smörsmorda glas eller porslinsformar
Man har köpa dylika formar med plastlock eller glaslock, vilket gör eventuell frakt och förvaring enklare och miljövänligare än att använda metervis av plastfolie. Dessutom kan de även frysas in.

Undvik aluminiumfolieformar! De avger aluminium varje gång de värms upp och det är inte särskilt hälsosamt. Inte heller är det särskilt hållbart. Om ni ändå använder sådana, kom ihåg att skölja dem och lägga dem i metallåtervinningen efteråt!

Då sätter vi igång!

MOROTSLÅDA för 4 personer

  • 3 dl ekologiska speltgryn
  • 1 l ekologisk mjölk (med hög fettprocent)
  • salt
  • 500 g ekologiska morötter
  • vatten
  • salt
  • 2 st ekologiska ägg
  • 1 msk ekologiskt smör
  • 1 msk lönnsirap
  • 1 msk mandelmjöl
  • salt
  • vitpeppar
Gröten och morotsmoset kan göras dagen innan, för att sen röras ihop och bli låda på julafton!

      1.   Kan göras dagen före:

Koka speltgrynsgröten:
Koka upp mjölken i dubbelbottnad kastrull, tillsätt grynen och låt gröten koka färdig under lock. Avsmaka när grynen är mjuka, ca 45 min. (Koktiden kan variera så läs på paketet.)

…och gör morotsmos:

Ansa morötterna, skala och koka dem mjuka i saltat vatten. Finhacka eller mixa dem.

      2.   På julafton:

Blanda morotsmoset, ägg, kryddor, smör och sirap i gröten. Fyll en smord form och grädda i ugn på 200 grader tills den har en vacker färg.

Morotslåda

KÅLROTSLÅDA för 4 personer

  • 500 g ekologiska kålrötter
  • vatten
  • salt
    • 1½ dl stötbröd
    • 1½ dl ekologisk mjölk
    • 2 msk smält ekologiskt smör
    • 2 st ekologiska ägg
    • salt
    • vitpeppar
            1.   Kan göras dagen före:
      Ansa kålrötterna, skala och koka dem mjuka i saltat vatten. Finhacka eller mixa dem. 
      Tillsätt övriga ingredienser och smaka av.

            2.   På julafton:

      Fyll en smord form och grädda i ugn 200 grader tills den har en vacker färg.
      Kålrotslåda

      POTATISLÅDA för 6 personer

      • 1,5 l skalad ekologisk potatis (gärna något mjölig)
      • 6 dl ekologisk mjölk
      • 3 msk råsocker
      • 3/4 tsk salt
      • 3 msk ekologiskt speltmjöl/vetemjöl
            1.   Kan göras dagen före:
      Skala potatisen, koka i 3 l kastrull utan salt, tills potatisen är mjuk. 
      Mosa potatisarna, tillsätt mjölk och vispa så det blir ett lättflytande mos. 
      Tillsätt socker, salt och speltmjöl, rör om. 
      Kyl av ordentligt.

            2.   På julafton:

      Häll upp i formar och sätt in i ugnen på 250 grader. När potatislådan börjar koka, sänk temperaturen till 175. Låt sedan stå i ugnen ca 2 timmar.
      Det som blir över går utmärkt att värma flera dagar efteråt och den blir bara godare och godare för varje dag.

      Potatislåda