Den här underbart delikata pajen bjöd jag mina goda väninnor marthainspiratörena på igår kväll.

Den blir jättegod, speciellt om man använder lite syrligare äpplen, för de tar sig jättebra till den sötare bottnen och täcket.

Recept

Botten

  • 9 dl valnötter, sköljda
  • 4 dl dadlar, färska eller blötlagda
  • 1 msk maca
  • ½ tsk salt

Kör i en mixer tills det blir en slät smet.
Tryck ut i en pajform eller kakform med löstagbar kant som är knappa 30 cm i diameter.

Tips! Sätt bakplåtspapper i formen och längs med kanterna först så är det lättare att få loss pajen sen.

Fyllning

  • 5 st stora, syrliga äpplen
  • 3 dl cashewnötter, blötlagda
  • saften från ½ citron
  • 2 msk honung
  • 1 msk agavesirap
  • 4 msk kokosolja
  • 1 tesked vaniljpulver
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk salt

Kör i en mixer tills det får konsistensen som en mousse. Häll i formen och ställ in i frysen.

Täcke

  • 3 dl pekannötter
  • 3 dl russin
  • 1 tsk agavesirap
  • ½ tsk salt
  • ev. lite kardemumma och kanel

Kör kort i en mixer. Sprid ut massan som ett täcke över pajen och ställ tillbaka den i frysen.

Ta fram pajen ut frysen ca en timme innan servering och dekorera med färska äpplen.
Servera med cashewgrädde och bovetecrunch och njut!

Mina väninnor tyckte att pajen var jättegod och den är ju dessutom supernyttig och ganska mättande.

Det är bra, för det betyder att jag kan ta mig en bit av resterna nu! Mums!

Denna äppelpaj är inspirerad av Maria Lönnqvist.

Gillade du detta? Då kanske du också gillar följande