En av höjdpunkterna på Raw Life Festivalen i år var Emilia Drakes morotskakor som man kunde köpa i kaféet. Inspirerad av dessa gjorde jag mina egna. Här kommer mitt recept.

Recept

Botten:
  • 6 stora morötter
  • 2 dl chiamjöl 
  • 2 msk kanel
  • 2 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk ingefära
  • ½ tsk muskot
  • 1 nypa salt
  • 20 urkärnade dadlar
  • Kokosmjöl
  1. Finhacka morötterna med matberedarens rivjärn. (Jag använde den med små stjärnliknande hål.)
  2. Kör chiafrön i matberedarens kaffekvarn så du får chiamjöl.
  3. Tillsätt chiamjöl, kanel, vanilj, ingefära, muskot och salt i matberedare och mixa tills du får en slät smet.
  4. Mixa dadlarna i matberedaren skilt. Sätt i en i taget.
  5. Tillsätt dadelmassan i smeten och mixa alltsammans.
  6. Tillsätt vid behov lite kokosmjöl och mixa så du får en fin konsistens.
  7. Tryck blandningen i formar och släta ut ytan med en blöt sked.
  8. Ställ i kylen eller frysen medan du gör glasyren.
Jag satte pappersformarna i en muffinsplåt så de höll formen då jag fyllde dem. Man kan även göra en mera traditionell morotskaka och breda ut smeten i en enda stor form.
Glasyr:
  • 4 dl kokosnötskött (finns även att köpa på burk)
  • 1 dl kokosvatten
  • 4 msk kokosolja
  • 1 dl rå honung (eller enligt smak)
  • 2 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa havssalt
  • 1 liten skvätt citronsaft

  1. Mixa alltsammans på hög hastighet tills smeten är smidig. 
  2. Smaka av och se om du vill ha mera honung eller citron.
  3. Häll glasyren över kakbottnarna och dekorera med bipollen. 
  4. Ställ i frysen ett par timmar för att stelna.
Servera och njut!

Gillade du detta? Då kanske du också gillar följande