Idag har jag varit på en efterlängtad tjejträff med min finaste barndomsväninnor och passade då på att bjuda på denna råa drottningpaj. Det baserar sig faktiskt på ett av recepten i min kurs ”Raw tårtor och pajer”.

I denna paj kan man använda vilka sorts bär man önskar. Förbered kvällen innan genom att blötlägga cashewnötterna med mycket vatten och en nypa salt. Om du har frysta bär kan du ta tina dem. 
Till pajen avnjöt vi FourSigmaFoods nya Mushroom Coffee (svampkaffe) som fick med beröm godkänt av såväl de inbitna kaffedrickarna som tedrickarna!

(Vill du också smaka? Få $10 rabatt på din beställning med ”morotsliv” som rabattkod! Klicka bara på länken.)
Recept


Botten

  • 7 st medjooldadlar 
  • 1 dl kokosolja 
  • 5 dl kokosflingor 
  • ½ tsk salt 
  1. Ta ur kärnorna ur dadlarna och mixa dem i Vitamix. Mixa några i taget. 
  2. Smält kokosoljan i vattenbad, tillsätt och mixa. 
  3. Tillsätt sen kokosflingor lite i taget. Du kan behöva lyfta dadelsmeten med en sked mellan varven. 
  4. Tillsätt resten och kör tills det blir en smulig smet. 
  5. Bred ut och spänn fast bakplåtspapper i en form med löstagbar kant. 
  6. Smula ner smeten i formen och börja försiktigt platta till den på botten med en sked eller med knogarna. Tryck sen lite hårdare så kanter växer upp. 
  7. Ställ den i frysen under tiden du gör fyllningen. 

Fyllning

  • 2 dl blåbär, färska eller tinade
  • 2 dl jordgubbar, färska eller tinade 
  • ½ dl chiafrön
  • 1 tsk kokossocker
  1. Häll bären i en Nutribullet eller Vitamix. 
  2. Tillsätt chiafröna och skruva på locket med de dubbla bladen och mixa den slät. 
  3. Smaka av om det behövs sötning. Tillsätt i så fall och mixa igen.
  4. Ta fram pajbotten och häll i fyllningen i formen och ställ tillbaka den i frysen. 
Glasyr

  • 2 dl cashewnötter, blötlagda
  • 1 dl kokosmjölk (eller lite knappt, enligt önskad konsistens)
  • 2 msk kokossocker
  • saften från ½ citron
  • ½ tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 1 dl blåbär
  1. Skölj först och mixa sen cashewnötterna i Vitamix.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna (utom bären) och mixa den slät.
  3. Ta fram formen och sprid ut hälften av glasyren över pajen.
  4. Mixa resten med blåbären.
  5. Sprid resten av glasyren över tårtan och dra med en sked för att få ett marmorerat mönster.
  6. Ställ i kylskåpet eller en stund i frysen tills servering. 
  7. Dekorera med bär och kokosflingor.
  8. Njuuut!
Även min systerdotter på 1,5 år fick sen smaka en bit av pajen som lämnat över, och även hon blev riktigt förtjust! Det tar jag som det bästa betyget. 
Pajen kan frysas. Ta då fram den i rumstemperatur några timmar före servering och plocka bort pajformen (åtminstone botten). Om den varit i frysen blir nämligen botten väldigt hård och kan bli lite knepig att få sönder med sked. Då är den lättast att äta för hand som en ”smörgås”. Funkar bra det också!

Gillade du detta? Då kanske du också gillar följande