Ekologisk jullimpa på surdeg

Vad vore julen utan jullimpa? Jullimpan är med både på julaftons middag och på juldagens lunch hemma hos oss. Den hör liksom bara till.

I år har jag tänkt försöka mig på en riktigt god limpa gjord på surdeg! Den är lite klibbig och underbart god!

I lucka 5 fick ni recept på hur ni startar en surdeg. Idag ska vi börja baka!

Igår kväll började jag på med förberedelserna inför dagens bakande.

Så här ser mina tre surdegsrötter ut när de stått i kylskåpet 1 vecka. Du ser att de delat sig? Det är ok.

Här har jag rört om dem.

Rågsurdegsroten som vi ska använda oss av.

Ta den del du behöver till brödbaket ur burken.

Det som lämnar kvar i burken matar du med 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten.

Låt stå varmt över natten och ställ sedan in i kylskåp till du behöver degen igen.

Den bör dock matas varje vecka. Om du inte ska använda den och du börjar få för mycket surdegsrot så kan du hälla bort en del överflöd och mata igen.

EKOLOGISK JULLIMPA

Detta bröd har en ganska bra hållbarhet, ca 1 vecka. Det är saftigt och gott.

Dag 1, kväll

Surdeg:

100 g rågsurdeg (ca 1 dl)
300 g ljummet vatten (ca 3 dl)
180 g ekologiskt rågmjöl (ca 3 dl)

Skållning:

300 g ekologiska, hela emmerkorn, speltkorn eller vetekorn (ca 4 dl)
600 g vatten (ca 6 dl)

Nu har jag blandat 100g råsurdegsgrund, 300g vatten och 180g ekologiskt rågmjöl.

Täck med lock eller plastfolie och låt stå på varmt ställe (22-25grader) över natten.

Jag hade emmerkorn hemma.

Koka upp vattnet och häll i kornen. Låt sjuda i 5 minuter och ta av från plattan. Låt stå över natten.

De skållas i sjudande vatten i 5 minuter.

Sen får de stå och dra tills nästa dag då vi ska börja baka.

Nu ska degen stå över natten och bubbla till sig och de skållade emmerkornen ska få vila.

Vi fortsätter nästa morgon.

Dag 2, morgon.

surdegen från igår
de skållade kornet från igår
450 g vatten (4,5 dl)
800 g ekologiskt rågmjöl (ca 12 ½ dl)
20 g salt (ca 1 msk)

Så här fin ser degen ut nästa dag.

Häll i degblandaren.

Häll också i de skållade kornen. (Häll bort eventuellt vatten först.)

Och så på med vatten…

… och mjölet och saltet.

Kör i degblandaren i 8 minuter (4 minuter på låg hastighet och 4 på högre). Degen blir ganska kladdig.

Klart för jäsning tills den fått dubbel storlek. Täck med lock eller plastfolie under tiden.

När det jäst klart skvippar du upp degen på mjölat bord och delar för att lägga på plåt eller i smorda brödformar (2st 1,5 liters).

Klara för att jäsa 1-2 timmar till. Strö på lite rågmjöl och täck med handduk.

Jag satte lite bakplåtspapper mellan så de inte tar ihop.

Sätt ugnen på 275 grader medan du väntar på att degen jäser.
Sätt en plåt i mitten av ugnen (eller galler om du har bakformar) och en oöm plåt eller form längst ner i ugnen.

Sätt in bröden i ugnen på den heta plåten och lägg några isbitar eller kallt vatten i formen.
Om 5 minuter ska du sänka temperaturen till 200 grader. Sätt i en ugnstermometer i ena brödet.

Fortsätt grädda tills innertemperaturen är 98 grader.