Raw citronpaj med färska jordgubbar

Som ni kanske vet så älskar jag syrliga efterrätter och godsaker! Så till midsommaren gjorde jag denna underbara, raw och syrliga sommarpaj med citron och jordgubbar. Jag tänkte dela mitt recept med er så ni också kan få något riktigt gott i sommar!

Både min man och min svärfar (som kan vara ganska kräsen när det gäller efterrätter utan socker) gav den toppenbetyg och min man har dessutom uppmanat mig göra den flera gånger efter midsommaren också!

Denna kan med fördel göras på förhand och förvaras i frysen då den ska serveras kall. Ta bara fram den en timme innan gästerna kommer.

(Börja med att blötlägga 5 dl cashewnötter några timmar eller sätt dem i blöt kvällen före.)

Recept:

Botten:

100 gr mandel (kan även bytas ut mot frön)
180 gr solroskärnor (mandeln och solrosfröna utgör tillsammans 5 dl)
1 msk vaniljpulver
1 dl kallpressad kokosolja (smält i vattenbad först)
2 rejäla msk honung

Fyllning:

5 dl blötlagda cashewnötter (blötlägg några timmar före eller sätt dem i blöt kvällen före)
saft av 3 stora eller 6 små citroner
1½ dl kallpressad kokosolja (smält)
1 msk lucuma
1 msk maca
½ msk vaniljpulver
½ tsk gurkmeja (för färg)
2 rejäla msk honung (eller enligt smak – beror på hur söt eller sur du vill ha den)
ev. lite stevia

Dekoration:

Jordgubbar
Svartvinbärsblad

Gör såhär:

Börja med att fixa mandlarna och fröna fint.
Tillsätt sedan vaniljpulvret, kokosoljan och honungen och mixa tills det blir en deg.
Tryck ut i en form med löstagbar kant. (Sätt bakplåtspapper i botten så får du lättare bort pajen sen.)
Ställ i frysen.

Mixa först de blötlagda cashewnötterna.
Pressa saften ur citronerna med hjälp av en citruspress, eller dylikt så du kommer åt all saft.
Häll i saften och mixa med nötterna.
Tillsätt den kallpressade kokosoljan.
Tillsätt även pulvren och sötningsmedlen och mixa alltsammans tills det blir en slät smet.

Ta formen ur frysen och häll i fyllningen.
Sätt tillbaka i frysen några timmar eller förvara den där.