En av höjdpunkterna på Raw Life Festivalen i år var Emilia Drakes morotskakor som man kunde köpa i kaféet. Inspirerad av dessa gjorde jag mina egna. Här kommer mitt recept.
Recept
Botten:
- 6 stora morötter
- 2 dl chiamjöl
- 2 msk kanel
- 2 tsk vaniljpulver
- 1 tsk ingefära
- ½ tsk muskot
- 1 nypa salt
- 20 urkärnade dadlar
- Kokosmjöl
- Finhacka morötterna med matberedarens rivjärn. (Jag använde den med små stjärnliknande hål.)
- Kör chiafrön i matberedarens kaffekvarn så du får chiamjöl.
- Tillsätt chiamjöl, kanel, vanilj, ingefära, muskot och salt i matberedare och mixa tills du får en slät smet.
- Mixa dadlarna i matberedaren skilt. Sätt i en i taget.
- Tillsätt dadelmassan i smeten och mixa alltsammans.
- Tillsätt vid behov lite kokosmjöl och mixa så du får en fin konsistens.
- Tryck blandningen i formar och släta ut ytan med en blöt sked.
- Ställ i kylen eller frysen medan du gör glasyren.
Jag satte pappersformarna i en muffinsplåt så de höll formen då jag fyllde dem. Man kan även göra en mera traditionell morotskaka och breda ut smeten i en enda stor form.
Glasyr:
- 4 dl kokosnötskött (finns även att köpa på burk)
- 1 dl kokosvatten
- 4 msk kokosolja
- 1 dl rå honung (eller enligt smak)
- 2 tsk vaniljpulver
- 1 nypa havssalt
- 1 liten skvätt citronsaft
- Mixa alltsammans på hög hastighet tills smeten är smidig.
- Smaka av och se om du vill ha mera honung eller citron.
- Häll glasyren över kakbottnarna och dekorera med bipollen.
- Ställ i frysen ett par timmar för att stelna.
Servera och njut!