Inlägget om surkål innehåller köplänkar.

Jag har tidigare skrivit om vikten av att fylla på med goda bakterier varje dag och om barns tarmhälsa.

De flesta sjukdomar har sitt ursprung i matsmältningssystemet och genom att optimera bakteriefloran med probiotika där så hjälper den dig att bekämpa sjukdomar och optimera din hälsa. En fungerande tarm och matsmältning är viktig för näringsupptaget, hormonproduktionen, immunförsvaret och nervsystemet.

Ät fermenterat varje dag!

Förr (före alla syntetiska tillsatsämnen) var fermenteringen en naturlig konserveringsprocess som gjorde att livsmedlen höll sig längre. Men dessutom gav den oss en hälsosammare tarm tack vare de gynnsamma probiotiska bakterier som finns i fermenterade livsmedel. Hela 70% av ditt immunförsvar sitter i tarmarna, så därför kan det vara bra att hålla den i skick, inte sant?

I början kan fermenterade produkter smaka lite konstigt, men man vänjer sig snabbt och snart ropar kroppen efter dem då den märker hur gott de gör. Jag har tidigare också skrivit om hur man gör sin egen kombucha (fermenterat te) och idag kommer ett litet inlägg om hur du enkelt gör din egen surkål. Och det är faktiskt störtenkelt och billigt att göra själv hemma.

Recept på surkål

Enklast är att laga av vitkål som har rätt startkultur naturligt och lyckas nästan alltid. När du lärt dig processen kan du testa att addera morot, rödkål, lingon, blomkål, kryddor såsom fänkål och så vidare. Ju fler satser du gör desto mera kan du variera ingredienserna när du börjar känna att du behärskar processen.

Enklaste saken du kan fermentera är vitkål som har innehåller startkultur naturligt och som är svårt att misslyckas med.

Ingredienser

• 1 vitkålshuvud
• 1 msk havssalt utan tillsatser

Du behöver

• 1 st Weck Jar konserveringsburk 850 ml

Gör såhär

1. Ta bort de yttersta bladen och spara dem. Kålhuvudena behöver i regel inte sköljas.

2. Dela och strimla huvudena och skär bort den hårda “stocken” och finriv den. Stocken är mineralrik och ger en mer stabil surkål.

3. Om du vill kan du krydda/tillsätta till exempel med kummin, enbär, lingon, lök, rödkål, morot eller äpple, men det behövs inte.

4. Blanda med lite salt i taget (ca 1,5 % = ungefär en matsked per kålhuvud). Knåda och pressa kålen hårt ner i en ren glasburk med knytnäven så en vätska arbetas fram och täcker kålen.

5. Tryck slutligen ner de yttersta bladen som du sparade, så ingen luft är i kontakt med vitkålen och sätt på en tyngd och ett lock.

6. Låt glasburken stå i rumstemperatur (ca 24°C) i 2-3 dagar och sedan i ca 15-18°C i 3 veckor.

7. Låt den stå ytterligare en månad i kylskåp och sen kan du fördela surkålen i mindre brukar om du vill.

Kålen håller i cirka 1,5 år i sin originalburk och efter uppburkning i cirka 4 månader.

Obs! Följ alltid luktsinnet ifall något i processen skulle avvika från planen.

När du lärt dig processen kan du testa att addera morot, rödkål, lingon, blomkål, kryddor såsom fänkål och så vidare. Ju fler satser du gör desto mer kan du variera ingredienserna när du börjar känna att du behärskar processen.

Sött och gott till surkålen

Det är ju så gott att variera smakerna lite så man inte tröttnar. Här kommer några riktigt goda och enkla tips för att få in lite sötare toner i surkålen:

1. Äpple
   Riv ner eller hacka tunt ekologiskt äpple och blanda med kålen innan fermentering. Det ger en naturlig sötma och fräsch smak.
2. Morot
   Riv morot och blanda i – klassiker! Det gör surkålen både mildare och lite sötare.
3. Rödbeta ❤️
   Ger både vacker färg och en lätt jordig sötma. Riv eller skiva tunt och lägg med.
4. Fänkål
   Fänkål ger både crunch och en mild, söt lakritston som passar sjukt bra ihop med kålen.
5. Apelsinskal
   Riv lite ekologiskt apelsinskal och blanda ner för en fräsch, citrusaktig sötma.
6. Kanelstång
   Ja! Lägg ner en hel kanelstång i burken – perfekt ihop med äpple eller morot för en lite kryddigare och rundare smak.
7. Päron
   Lite ovanligare men så gott! Fintärna ett fast päron och blanda i för en mild, saftig sötma.

Kryddigt och örtigt till surkålen

Här kommer fler grymma och populära smaksättningar att leka med – både fräscha, kryddiga och örtiga varianter som folk älskar att ha i sin surkål:

1. Vitlök
   Ger den där klassiska fermenterade touchen med lite sting. Hacka eller skiva tunt och blanda ner i kålen.
2. Chili ️
   För dig som gillar hetta! Skiva färsk chili eller strö i lite chiliflakes – hur mycket bestämmer du själv.
3. Ingefära + gurkmeja ✨
   Riv färsk ingefära och lite gurkmeja och blanda ner för en värmande, fräsch smak med härlig färg.
4. Citron eller lime
   Riv skalet och tillsätt lite saft för en syrlig och fräsch twist som lyfter hela burken.
5. Dill eller persilja
   Hacka färska örter och blanda i – perfekt till sommarens mat och ger en örtig, fräsch känsla.
6. Kummin
   En tidlös klassiker i surkål. Strö i hela frön för en djupare, lite nötig smak.
7. Rosmarin eller timjan
   Lite mer rustikt och perfekt till höstiga och mustiga rätter. Lägg ner en liten kvist direkt i burken.
8. Lingon ❤️
   Ja, lingon! De ger både syra och sötma och är en kul, nordisk twist på din surkål.
9. Senapsfrön
   Strö i några hela frön för extra crunch och en lätt kryddighet.

Du kanske också gillar...

Blötlägg alltid nötter och frön Gör egen raw cashewost Gör egen havredryck Gör egen kefir av mjölk eller vatten Rejuvelac – den probiotiska superdrycken