Här kommer ett nytt recept som jag svepte ihop igår. Vi hade massor av ekoapelsiner hemma och jag var chokladsugen, så det blev en raw apelsincheesecake med en seg/knaprig chokladbotten. Jag satte dessutom med en citron, men den kan man lämna bort om man inte vill ha den så sur. Bottnen kan bli ganska hård i frysen, så ta fram den i god tid så den hinner tina innan servering eller förvara i kylskåp.
![]() |
Raw apelsinpaj med chokladbotten. |
Botten:
- 2 dl hasselnötter
- 2 dl mandel
- 1 dl dadlar
- 2 dl torkade mullbär
- Mixa nötterna och mandeln lätt.
- Mixa dadlarna och blanda ihop med nötblandningen.
- Bred löst ut i pajform tillsammans med mullbären.
- 3 dl kokosolja
- 0,5 dl kakaosmör
- 1 dl kakaopulver
- 2 msk honung
- 2 msk kokossocker
- 2 tsk carobpulver
- 2 tsk macapulver
- 1 tsk vaniljpulver
- 1 krm cayennepeppar
- En nypa salt
- Smält fetten i vatten bad.
- Rör ner övriga ingredienser.
- Häll över nötblandningen i en pajform som har löstagbar kant.
- Ställ i frysen att svalna.
Fyllning:
- 5 dl blötlagda cashewnötter
- 4 st apelsiner (ger ca 5 dl saft)
- Ev 1 st citron
- 1 tsk lucuma
- 2 msk chiafrön
- 1 dl kokosolja
- 1 msk honung
- En liten nypa salt
- Kokosflingor
- Pressa saften ur apelsinerna. (Spara några fina skivor till dekoreringen.)
- Pressa också saften ur en citron om du tycker om sura pajer. Annars lämnar du bort citronen.
- Häll vattnet av cashewnötterna och mixa dem tillsammans med juicen från frukterna.
- Mixa samman allt tills du har en slät konsistens.
- Häll smeten över pajbottnen och ström på lite kokosflingor.
- Ställ den i frysen.
Ta fram en stund innan servering och dekorera.
Dekoration:
- Tunnt skurna apelsinskivor
- Kokosflingor
Dekorera med apelsinskivor och kokosflingor enligt behag och njuut!
Lycka till!