Raw apelsincheesecake med choklad

Här kommer ett nytt recept som jag svepte ihop igår. Vi hade massor av ekoapelsiner hemma och jag var chokladsugen, så det blev en raw apelsincheesecake med en seg/knaprig chokladbotten. Jag satte dessutom med en citron, men den kan man lämna bort om man inte vill ha den så sur. Bottnen kan bli ganska hård i frysen, så ta fram den i god tid så den hinner tina innan servering eller förvara i kylskåp.

Raw apelsinpaj med chokladbotten.

Botten:

2 dl hasselnötter
2 dl mandel
1 dl dadlar
2 dl torkade mullbär

Mixa nötterna och mandeln lätt.
Mixa dadlarna och blanda ihop med nötblandningen.
Bred löst ut i pajform tillsammans med mullbären.

3 dl kokosolja
0,5 dl kakaosmör
1 dl kakaopulver
2 msk honung
2 msk kokossocker
2 tsk carobpulver
2 tsk macapulver
1 tsk vaniljpulver
1 krm cayennepeppar
En nypa salt

Smält fetten i vatten bad.
Rör ner övriga ingredienser.
Häll över nötblandningen i en pajform som har löstagbar kant.
Ställ i frysen att svalna.

Fyllning:

5 dl blötlagda cashewnötter
4 st apelsiner (ger ca 5 dl saft)
Ev 1 st citron
1 tsk lucuma
2 msk chiafrön
1 dl kokosolja
1 msk honung
En liten nypa salt
Kokosflingor

Pressa saften ur apelsinerna. (Spara några fina skivor till dekoreringen.)
Pressa också saften ur en citron om du tycker om sura pajer. Annars lämnar du bort citronen.
Häll vattnet av cashewnötterna och mixa dem tillsammans med juicen från frukterna.
Mixa samman allt tills du har en slät konsistens.
Häll smeten över pajbottnen och ström på lite kokosflingor.
Ställ den i frysen.