1. Det första sker medan du odlar fram den i glasburken. 
2. Det andra sker när den är klar och du tappat upp den på flaska eller glasburk med tät kork och låter den stå i rumstemperatur några dagar innan du ställer den i kylskåpet. Det är under denna andra fas som vi smaksätter kombuchan.

Mängden socker (eller frukt) spelar stor roll när du gör kombucha. Mera socker/frukt ger mera kolsyra, medan mindre socker ger mindre kolsyra. Har du dessutom en tät kork ger det ännu mera kolsyra.

Kombucha med ingefära, citron och mynta.

En favorit jag brukar göra är med ingefära, citron och mynta, och den passar också bra i juletider. Men i år ska vi jula till det med lite andra ingredienser!

Kombucha med en smak av jul

Ingredienser:

• 3 äpplen
• 3 apelsiner
• 2 hela kryddnejlikor
• 1 dl hela tranbär
• ½ dl tranbärsjuice
• ½ dl honung
• 2 liter kombucha

Gör såhär:

1. Lös upp honungen i lite ljummet vatten.
2. Blanda alla ingredienser i en stor glasburk med tätt lock.
3. Låt stå några dagar i rumstemperatur.
4. Dekorera med tranbär, apelsinskivor och kryddnejlikor.
5. Servera och njut.

Om man vill ha en version som innehåller alkohol, kan man ännu tillsätta strax innan servering:

• ½ liter ekologisk äppelcider
• ½ liter ekologiskt vitt vin

Experimentera fram din egen favorit!