Wow! I helgen nådde bloggen en milstolpe. En miljon sidvisningar sedan starten 2010. Helt fantastiskt. Jovisst, jag inser att många andra har mycket mera läsare än så, men för lilla mig känns det jättestort! Så det vill jag fira med er!

Dessutom är det Earthday idag. Eller Jordens dag, som det ju heter på svenska, och som är en temadag startad av den amerikanske senatorn Gaylord Nelson för att uppmärksamma världens miljöproblem. Dagen har sedan 1970 firats 22 april varje år och kämpar för en bättre miljö och en renare, helare jord både lokalt och globalt. Så det måste vi ju också fira!

Så idag bjuder jag på ett recept på en raw chokladtårta med lemoncurd. Har avnjutit med den byns ungmarthor ikväll och den föll i smaken för allihopa. En riktigt läckerbit om jag får säga det själv!

Recept

Botten

  • 3 dl mandel (blötlägg i lättsaltat vatten några timmar före)
  • 8 st medjooldadlar (urkärnade)
  • 2 msk raw kakaopulver
  • 1 msk kakaonibs
  • ½ tsk havssalt
  1. Mixa mandeln. 
  2. Ta ut kärnorna ur dadlarna och mixa dem, några i taget.
  3. Mixa eller knåda ihop alla botteningredienser. 
  4. Tryck ut i en liten form. 

Chokladfyllning

  • 3 dl cashewnötter (blötlägg i lättsaltat vatten några timmar före)
  • 1 dl kokosolja
  • 1 dl kakaosmör
  • 1 dl raw kakaopulver
  • 1 dl kokossocker
  • ½ dl vatten
  • 1 tsk vaniljpulver
  • ½ tsk havssalt
  1. Skölj cashewnötterna.
  2. Smält kokosoljan och kakaosmöret i vattenbad.
  3. Tillsätt alltsamman i Vitamix och mixa ihop chokladfyllningen tills den blir slät. 
  4. Häll fyllningen över botten och ställ i frysen. 

Lemon curd

  • 2,5 dl kokosmjölk eller kokosgrädde (den hårda delen)
  • 3 msk kokosolja
  • saften av 2 stora ekocitroner
  • ½ dl kokossocker
  • ½ tsk vaniljpulver
  • ½ tsk gurkmeja
  • ½ tsk havssalt
  1. När kokosmjölkpaketet stått i kylskåpet några dagar flyter den tjocka grädden upp till ytan. Man kan känna att paketet blir hårdare upptill. Klipp då bort hörnet i botten och häll bort mjölken. (Kan med fördel användas i en chiapudding!) Klipp upp paketet och skopa ur grädden som lämnat. Man kan också köpa ett paket (hård) grädde från ekobutiken.
  2. Mixa samman alla ingredienser i Vitamix eller Nutribullet.
  3. Häll lemon curden över den lättfrysta fyllningen. 
  4. Låt stelna i frysen. 

Dekorera med kakaonibs, carobpulver och lite rivet citronskal.

Tårtan kan med fördel förvaras i frysen. Ställ i kylskåpet att tina några timmar innan servering.

Njut!

(Och jag beklagar bildkvalitén. Jag hade systemkameran hemma, så jag tog fotona med min telefonkamera…)

Gillade du detta? Då kanske du också gillar följande