Raw Drottningpaj

• 7 st medjooldadlar 
• 1 dl kokosolja 
• 5 dl kokosflingor 
• ½ tsk salt 

1. Ta ur kärnorna ur dadlarna och mixa dem i Vitamix. Mixa några i taget. 
2. Smält kokosoljan i vattenbad, tillsätt och mixa. 
3. Tillsätt sen kokosflingor lite i taget. Du kan behöva lyfta dadelsmeten med en sked mellan varven. 
4. Tillsätt resten och kör tills det blir en smulig smet. 
5. Bred ut och spänn fast bakplåtspapper i en form med löstagbar kant. 
6. Smula ner smeten i formen och börja försiktigt platta till den på botten med en sked eller med knogarna. Tryck sen lite hårdare så kanter växer upp. 
7. Ställ den i frysen under tiden du gör fyllningen. 

Fyllning

• 2 dl blåbär, färska eller tinade
• 2 dl jordgubbar, färska eller tinade 
• ½ dl chiafrön
• 1 tsk kokossocker

1. Häll bären i en Nutribullet eller Vitamix. 
2. Tillsätt chiafröna och skruva på locket med de dubbla bladen och mixa den slät. 
3. Smaka av om det behövs sötning. Tillsätt i så fall och mixa igen.
4. Ta fram pajbotten och häll i fyllningen i formen och ställ tillbaka den i frysen. 

• 2 dl cashewnötter, blötlagda
• 1 dl kokosmjölk (eller lite knappt, enligt önskad konsistens)
• 2 msk kokossocker
• saften från ½ citron
• ½ tsk vaniljpulver
• 1 nypa salt
• 1 dl blåbär

1. Skölj först och mixa sen cashewnötterna i Vitamix.
2. Tillsätt resten av ingredienserna (utom bären) och mixa den slät.
3. Ta fram formen och sprid ut hälften av glasyren över pajen.
4. Mixa resten med blåbären.
5. Sprid resten av glasyren över tårtan och dra med en sked för att få ett marmorerat mönster.
6. Ställ i kylskåpet eller en stund i frysen tills servering. 
7. Dekorera med bär och kokosflingor.
8. Njuuut!