Vanligtvis när man fermenterar grönsaker tar det ju några veckor innan de är klara. Min favorit bland fermenteringsburkarna är de syrade morötterna. Men jag har inte alltid tålamod för den långa processen, utan brukar istället göra en snabbvariant.

Glasburkar

Välj glasburkar till dina syrade morötter. Diska glasburkarna och ställ dem gärna i en kall ugn och värm den till 100 grader och låt svalna igen. Då blir de steriliserade och inga oönskade bakterier kan störa processen.

Bäst tycker jag är lock med snäpplås i metall och tätning i silikon. Då sprängs inte burken, ifall du skulle råka glömma att lätta på trycket i burken. Istället så sipprar gasen ut av sig själv om trycket skulle bli för stort när gaserna bildas under fermenteringsprocessen.

Fermenterade morötter

Ingredienser

morötter
1 msk havssalt
1 liter vatten

Du behöver

glasburkar
rivjärn
kastrull
matsked
tyngd, t.ex. en liten miniskål som ryms ner i burken

Gör såhär

Koka upp vatten och lös upp en matsked salt i vattnet.
Låt svalna till rumtemperatur, men max 35 grader.
Skala och riv morötterna grovt.
Packa/pressa ner morötter i en glasburk.
Slå på saltvattnet så att morötterna täcks.
Pressa på morötterna och knacka på burken så du får bort eventuella luftbubblor.
Sätt en liten tyngd på morötterna så de håller sig under ytan.
Stäng locket.
Låt burken stå framme i rumstemperatur i 3 dygn.
Släpp på trycket i burken ett par gånger om dagen genom att öppna locket litegrann och stäng igen.
Dofta på morötterna. De ska dofta syrligt och friskt.
Ställ morötterna i kylskåpet ett par dagar.
Smaka av morötterna. De ska ha en syrlig smak som påminner om surkål.

De syrade morötter står sig sedan i kylskåpet i månader. Men sällan hinner de stå särskilt länge, utan äts upp i ganska snabb takt.