Hälsosammare majonnäs med MCT-olja

Här kommer mitt favoritrecept på majonnäs som innehåller köplänkar till Nyttoteket.

Jag älskar majonnäs, aioli, remouladsås och andra majonnässorter smaksatta på olika sätt. Dessutom är de tacksamma då de kan ersätta de flesta såser som innehåller gluten eller majs. För majonnäs innehåller ju bara bra grejer. Ägg, fett och kryddor. Eller?

Ja, majonnäs ÄR väldigt gott, hälsosamt och innehåller mycket näring – när den görs på rätt råvaror!

Problemet med köpt (och även en del hemlagad) majonnäs är att de ofta innehåller socker och görs på oljor som är inflammatoriska, rika på omega-6, processade, oxiderade, härskna eller på annat sätt raffinerade eller näringsfattiga.

Hemlagad görs ofta på solros, raps- eller rypsolja, eftersom de är smakfria. Samtliga slutade jag använda för många år sen.

Här i min oljeguide kan du läsa mer om olika typer av fett och deras egenskaper och användningsområden.

Gör din egen majonnäs

Så sedan en del år tillbaka började jag göra min egen supermajonnäs. Det är verkligen otroligt lätt att göra och går väldigt snabbt.

Dessutom kan man smaksätta den på oändligt många olika sätt! Jag ger en del förslag lite längre ner.

Ingredienser

1 ägg (både gulan och vitan)
2 dl MCT-olja (👈rabattkod MOROTSLIV20)
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
en nypa salt och svartpeppar enligt smak

Gör såhär

Ta fram MCT-oljan och ägget i god tid så att båda har samma temperatur när du ska börja.

Kläck ägget i en glasburk.
Tillsätt MCT-oljan.
Placera stavmixern mot botten.
Håll kvar medan du mixar i några sekunder och dra den sedan långsamt uppåt medan du fortsätter mixa. Du ska alltså inte ”pumpa den”.
Tillsätt vinäger, senap, salt och peppar och rör samman allt med en sked.
Ställ i kylskåp, där den håller i minst en vecka.

Här har jag en video där jag visar hur jag gör.

Tänk på att…

MCT-olja kan sätta lite fart på tarmen, så om du är ovan eller om du ska äta stora mängder majonnäs, så kan du byta 0,5-1 dl av MCT-oljan mot en ekologisk, kallpressad avokadoolja som är rik på näring och enkelomättat fett och smakar väldigt milt. Ekologiskt extra virgin, kallpressad olivolja fungerar också fint, men ger lite mer smak.

Du kan till och med testa att smälta smakfri kokosolja eller smör, men se till att det hinner svalna innan du börjar laga din majonnäs.

Gillar inte din mage rå äggvita? Byt ut ägget mot 3 äggulor istället.

Blev majonnäsen för tjock eller för tunn? Ägg varierar ju litegrann i storlek och sen är vi kanske inte alltid så noggranna när vi mäter upp oljan, men det är lätt fixat. Om majonnäsen blivit för tjock, späd med lite vatten, men tänk på att detta ger kortare hållbarhet. Om den blivit för tunn, sätt i lite mer olja och mixa igen.

Eftersom majonnäsen i butiken ofta innehåller socker, vill en del ha den lite sötare. Isåfall kan du testa att använda en sötare senap eller tillsätta lite honung om du gillar den sån.

Smaksätt din majonnäs

Receptet ovan ger dig en vanlig neutral majonnäs. Men majonnäs kan du också smaksätta på flera olika sätt för att många olika maträtter. Här kommer några förslag.

Aioli

Aioli är som sagt min absoluta favorit. Den är otroligt god till bland annat räkor och skaldjursrätter, men även fisk.

Byt ut vinägern mot juice från citron eller lime. Pressa en eller flera klyftor vitlök och blanda ner i din aioli.

(I min familj sätter vi gärna 3 klyftor eller mer, men alla vill inte ha den fullt så stark.)

Chilimajonnäs

Blanda ner 1 tsk Srirachasås i majonnäsen. Vill du ha den extra het kan du finhacka lite färsk chili och röra ner. Med en droppe honung blir det verkligen jättegott.

Passar utmärkt till både kött och vegetariska rätter.

Dillmajonnäs

Hacka ett knippe färsk dill och blanda ner i mjaonnäsen. Ersätt vinägern med saften från citron.

Denna ger en smak av sommar och passar till bland annat fisk och skaldjur.

Örtmajonnäs

Hacka ett knippe färsk persilja och ett knippe hackad färsk basilika. Ersätt vinägern med saften från citron.

Currymajonnäs

Tillsätt 1 tsk currypulver och 0,5 msk ghee eller smält smör. Allra godast blir det om du tar dig tiden att fräsa curryn i ghee i stekpannan. Låt sen svalna lite och rör ner i majonnäsen.

Denna passar utmärkt till rätter med kyckling och fågel.

Parmesanmajonnäs

Skippa saltet och tillsätt riven lagrad parmesan istället. Det blir otroligt gott till bland annat pastarätter.

Ingefärsmajonnäs

Riv så du får ungefär 2 tsk riven ingefära och rör ner i majonnäsen. Byt ut vinägern mot saft från citron.

Wasabimajonnäs

Tillsätt en halv tesked wasabi och blanda i majonnäsen. Anpassa mängden om du vill ha en svagare eller starkare hetta. Denna passar utmärkt till sushi.
Wasabi kan också bytas mot pepparrot.

Tomatmajonnäs

Tillsätt en dryg tesked tomatpuré eller mixa en soltorkad tomat och tillsätt i din majonnäs.

Tapenademajonnäs

Mixa eller mortla 4-6 kalamataoliver och rör ner i majonnäsen. Salta inte majonnäsen förrän du tillsatt olivmixen och smakat av om det behövs mer salt.

Tryffelmajonnäs

Tillsätt en tesked tryffelolja och rör om. Passa väldigt bra till kött och svamprätter.

Remouladsås av hemlagad majonnäs

Vi avslutar med en annan av mina favoriter, remouladsås. Jag gör ofta denna till fiskrätter.

Denna kan med fördel röras ihop någon timme tidigare och få gotta till sig i kylskåpet.

0,5 dl hackad ättiksgurka
2 msk hackad kapris
0,5 dl syltlök
2 dl majonnäs
0,5 msk citronsaft
salt och vitpeppar enligt smak
gurkmeja

Hoppas du fick några idéer till dina favoriträtter.