Inlägget om hur du gör egen talg och ister innehåller köplänkar till Jordklok.

Du kan kanske läst mitt inlägg om hur man väljer rätt fett? Isåfall vet du att när det gäller att steka eller fritera mat så är ghee, kokosolja, talg och ister de fett som tål högst temperatur.

Stabila fetter ger finare smakupplevelse

Mina personliga favoriter är ghee och talg till stekning och njurtalg och ister till fritering.

I vanlig talg från nöt eller lamm och i späck kan man ana en svag smak, så de funkar bäst för stekning och fritering av kött, kyckling och inälvsmat, men även friterad potatis (pommes) blir otroligt god friterad i talg.

Njurtalg och ister är hårda fetter som sitter kring organen och är praktiskt taget smaklösa. De lämpar sig för grönsaker, rotfrukter, kött och fisk och i ister kan man även fritera bakverk.

Det stabila fettet lyfter smaken och ger en smakupplevelse utöver det vanliga!

Fritera aldrig i vegetabiliska oljor!

Att fritera och steka mat i vegetabiliska oljor är aldrig en god idé. När de hettas upp börjar de oxideras och bildar aldehyder och andra potentiellt giftiga föreningar i din mat.

En del djurstudier har visat att regelbunden konsumtion av upphettade vegetabiliska oljor kan öka blodtrycket och leda till andra negativa hälsoeffekter. Så välj istället använda stabila fetter vid sådan matlagning.

Smält eget stekfett och frityrfett

Att smälta talg, ister eller späck hemma är enkelt och tar ca 5-6 timmar. Därför är det fiffigt att göra större satser när man väl sätter igång. Dock inte mer än du hinner äta på ett år om du planerar att förvara fettet i kylskåp. I frysen håller det längre.

Du kan köpa talg från nöt eller lamm, njurtalg, ister och späck från köttbonden eller slakteriet. Ibland kan man även lyckas beställa i köttdisken. Tänk på att gräsbetat och ekologiskt alltid är att flredra eftersom de innehåller mer näring och mindre oönskade kemikalier.

Du behöver

Fett (talg från nöt eller lamm, njurtalg, ister eller späck)
En gjutjärnsgryta som kan ställas in i ugnen
Durkslag eller sil
Silduk om du vill ha ett klarare fett
Glasburkar. Jag gillar dessa från Weck Jars.

Gör så här

Börja med att trimma bort eventuella köttrester och körtlar från fettet.
Skär fettet i små tärningar (1–2 cm).
Lägg fettet i grytan med lock på och ställ på plattan på låg temperatur eller in i ugnen på 100°C.
Rör om ibland. Speciellt i början.
Låt stå på plattan i 2-4 timmar, eller i ugnen 5-6 timmar innan du tar ut grytan.
Sila av fettet som smält. Undvik att eventuell bottensats kommer med.
Värm glasburkarna på förhand för att undvika att de spricker när du häller upp fettet.
Om det finns mycket fett kvar i grytan så ställ in den några timmar till i ugnen så de får smälta.

Förvara det smälta fettet i sina glasburkar i kylskåp.

Fettet håller upp till ett år i kylskåp och ca 2 månader i rumstemperatur.

Talg i hudvård

Jag använder mig till största delen av talg i matlagning, men även till hudvård eftersom den är oerhört lik vårt eget sebum (fettet i vår hud).

Jag byter ibland ut bivax mot talg när jag gör min egen salva. Receptet hittar du här.

Jag använder framförallt talgsalvan på min växande mage nu när jag är gravid för att minska risken för hudbristningar. Men den är också ypperlig för torra vinterkinder, läppar och spruckna hälar.