Livsmedelsverkets kostråd om rött kött – vetenskapligt?

I september 2024 uppdaterades Livsmedelsverkets kostråd, och de kom då ut med ett nytt förslag där en av de stora nyheterna var rekommendationen att begränsa intaget av rött kött till högst 350 gram per vecka. Anledningen som anges är en koppling mellan konsumtion av rött kött och tjock- och ändtarmscancer. Även om detta kan tyckas vara en bra ansats för att främja hälsa, missar dessa råd att adressera de verkliga kostrelaterade hälsoproblemen som har lett till en kraftig ökning av kroniska sjukdomar som diabetes, övervikt och cancer under de senaste decennierna.

Livsmedelsverkets kostråd har även fått kritik för att inte fullt ut bygga på robust vetenskaplig evidens och för att sakna ett holistiskt perspektiv på kostens roll i människans evolution och hälsa. Och detta med all rätt!

Begränsningar med epidemiologiska studier

Livsmedelsverkets rekommendationer baseras till stor del på epidemiologiska studier, som endast kan visa samband, inte orsak och verkan. Dessa studier påverkas ofta av störande faktorer (confounders), exempelvis andra livsstilsval. Enligt professor John Ioannidis, en av världens ledande forskare inom evidensbaserad medicin, är mycket av den epidemiologiska forskningen om näring bristfällig och borde betraktas med försiktighet.

Ett exempel på detta är forskningen som kopplar rött kött till tjock- och ändtarmscancer. De relativa riskerna som rapporteras är små och knappt statistiskt signifikanta. En metaanalys från Nature Medicine (2022) fann att sambandet mellan rött kött och cancer är för svagt för att utgöra grund för kostråd. I studien graderades bevisstyrkan på en femgradig skala, där sambandet mellan rött kött och cancer endast fick två stjärnor, jämfört med fem stjärnor för rökning och cancer.

Processad mat – den verkliga boven

Den största orsaken till kostrelaterad ohälsa är inte rött kött, utan ultraprocessade livsmedel. Dessa produkter, oavsett om de är baserade på animaliska eller vegetabiliska råvaror, förlorar viktiga näringsämnen under bearbetningen och innehåller ofta tillsatser som är skadliga för kroppen. Den förändrade kosten, där ultraprocessad mat blivit en större del av vår vardag, sammanfaller i tid med den dramatiska ökningen av kroniska sjukdomar och övervikt.

Livsmedelsverkets kostråd tar ansvarslöst nog inte ställning mot den ultraprocessade maten.

Tillsatser och cocktaileffekten

Livsmedelsverket hävdar att tillsatser som används i livsmedel är säkra, men dessa bedömningar är baserade på korta studier där endast en tillsats testas i taget. Vad som händer när flera tillsatser kombineras – den så kallade cocktaileffekten – har inte studerats tillräckligt. Dessutom saknas långtidsstudier som undersöker effekterna av att konsumera processade livsmedel och tillsatser dagligen under flera decennier. Detta är ett allvarligt problem, eftersom vi idag ser en dramatisk ökning av kroniska sjukdomar som kan kopplas till vår moderna kost.

Processat vs. naturligt kött

Enligt WHO och de nordiska näringsrekommendationerna är det processat kött, såsom charkprodukter, som tydligast kopplas till en ökad risk för tjock- och ändtarmscancer. Dessa produkter innehåller ofta nitrit, nitrat och nitrosaminer, vilka kan vara cancerframkallande. Däremot är sambandet för oprocessat rött kött mycket svagt. Att avråda från charkprodukter är rimligt, men att generalisera och varna för allt rött kött är missvisande och kan få negativa konsekvenser. Risken är att människor istället väljer vegetabiliska köttersättningsprodukter, som ofta är kraftigt processade och innehåller stora mängder tillsatser.

Ultraprocessad mat och fröoljor – verkliga hälsorisker

Ultraprocessad mat är en av de största hälsoriskerna idag. Den innehåller ofta stora mängder socker, syntetiska sötningsmedel och fröoljor som bidrar till kronisk inflammation och ohälsa. Fröoljor, som rapsolja, har en hög halt av omega-6-fettsyror, vilket kan skapa en obalans i kroppen och öka risken för inflammation. Vid upphettning av dessa oljor bildas dessutom skadliga ämnen som fria radikaler och aldehyder, vilka är cancerframkallande. Trots detta fortsätter Livsmedelsverket att rekommendera dessa oljor framför naturliga fetter som smör.

Fördelarna med rött kött

Rött kött är en näringstät och biotillgänglig källa till flera viktiga näringsämnen, såsom:

• Hemjärn: Lättabsorberat järn som förebygger järnbrist.
• Vitamin B12: Avgörande för nervhälsa och blodbildning.
• Zink och selen: Viktiga för immunförsvaret.
• Protein: Högkvalitativt med alla essentiella aminosyror.

Särskilt för sårbara grupper, såsom barn, äldre och kvinnor i fertil ålder, är rött kött en ovärderlig del av kosten för att förebygga näringsbrist. Att minska intaget av rött kött kan leda till ökad risk för bristsjukdomar och sämre folkhälsa.

Livsmedelsverkets kostråd, nyckelhålsmärkning och brist på kvalitetstänk

Livsmedelsverket fortsätter att rekommendera nyckelhålsmärkta produkter, men dessa kan innehålla tillsatt socker, fröoljor och tillsatser, trots att de marknadsförs som hälsosamma. Märkningen tar inte hänsyn till kvaliteten på ingredienserna, vilket gör det svårt för konsumenter att välja riktigt näringsrika livsmedel.

Ett bättre fokus

För att främja folkhälsan borde Livsmedelsverket istället:

1. Avråda från ultraprocessade livsmedel och lyfta deras negativa hälsoeffekter.
2. Främja naturliga, oprocessade livsmedel som grönsaker, bär, frukt, fullkorn och kött av hög kvalitet.
3. Uppmuntra användning av naturliga, stabila fetter istället för instabila fröoljor rika på omega 6.
4. Satsa på utbildning om hälsosamma kostval och riskerna med processad mat.

Sammanfattning

Den moderna kostens fokus på ultraprocessade livsmedel, tillsatser och fröoljor är en av de främsta orsakerna till den ökande förekomsten av kroniska sjukdomar. För att vända denna trend måste Livsmedelsverket flytta fokus från att begränsa rött kött till att minska intaget av processad mat och främja en kost baserad på naturliga, näringstäta råvaror. Endast genom ett sådant helhetsgrepp kan vi förbättra folkhälsan på lång sikt.

Bra fortsatt läsning

Här finns exempel på två riktigt bra svar till Livsmedelsverkets förslag. Båda med omfattande lista av källhänvisningar till forskning, så bekanta dig gärna med dem.

Paleoteket: “Ett vetenskapligt och evolutionärt perspektiv på Livsmedelsverkets kostråd”.

Livsmedel som människan och hennes förfäder har ätit under de senaste 2 miljoner åren bör inte vara de första att misstänkas för moderna hälsoproblem. Det är istället de nya livsmedlen, särskilt ultraprocessade produkter, som bör ifrågasättas i samband med ökningen av kroniska sjukdomar som diabetes, fetma och cancer.

Bertil Wosk/Holistic: “Livsmedelsverket: Peka ut den riktiga boven till ohälsa”.

Vi anser att Livsmedelsverket har ett ansvar för att informera om kvalitetsskillnader på livsmedel. Och då är det viktigaste att råda folk att undvika ultraprocessad mat, socker och fröoljor. Allt annat är sekundärt. Att minska intag av kött och fett är kontraproduktivt så länge man inte minskar intaget av processade livsmedel.

Du kanske också gillar...

Höstmys med superlatterecept Raw julgodis – smarriga recept I mitt skafferi Recension av MaryRuth’s flytande, ekologiska kosttillskott Aminosyror