Cheesecake med havtorn och jordgubbar
8–10 bitar
Ingredienser
Botten
- 150 g digestivekex
- 100 g smör
Havtornskräm
- 4 g gelatinpulver (ca 2 teskedar) + 2 msk kallt vatten
- 1 dl råpressad havtornssaft
- 100 g rörsocker
- 200 g naturell färskost
- 2 dl vispgrädde
- ½ tsk vaniljpulver
Havtornsgelé
- 6 g gelatinpulver (ca 3 teskedar) + 3 msk kallt vatten
- 1 dl råpressad havtornssaft
Dekoration
- Färska jordgubbar eller havtorn
Instruktioner
1. Förbered bottnen
- Smält smöret på låg värme.
- Mixa digestivekexen till fina smulor.
- Blanda smulorna med det smälta smöret.
- Tryck ut blandningen i botten av en springform (20 cm i diameter), gärna med bakplåtspapper i botten.
(Använd gärna tårtplast längs insidan av formen för ett jämnt snyggt resultat.) - Ställ formen i frysen medan du gör fyllningen.
2. Gör havtornskrämen
- Rör ut 4 g gelatinpulver i 2 msk kallt vatten och låt svälla i 5–10 minuter.
- Häll 1 dl råpressad havtornssaft i en kastrull tillsammans med rörsockret och värm försiktigt tills sockret har lösts upp (det ska bli varmt men inte koka).
- Tillsätt det svällda gelatinpulvret i den varma saften och rör tills gelatinet är helt upplöst. Låt svalna lite.
- Vispa färskosten krämig med vaniljpulvret.
- Vispa grädden lätt i en separat skål (mjuka toppar).
- Blanda ner den avsvalnade havtornssaften i färskosten.
- Vänd försiktigt ner den vispade grädden med en slickepott.
- Bred ut krämen över den kalla bottnen.
- Ställ tillbaka kakan i frysen i ca 20 minuter.
3. Gör havtornsgelén
(Det här steget hoppar jag över om jag vill göra snabbversion och inte har så mycket tid.)
- Rör ut 6 g gelatinpulver i 3 msk kallt vatten och låt svälla i 5–10 minuter.
- Värm 1 dl råpressad havtornssaft försiktigt (ska vara varm men inte koka).
- Lös upp det svällda gelatinet i den varma saften och låt svalna till fingervarmt.
- Ta ut cheesecaken ur frysen och häll gelén försiktigt ovanpå (häll gärna över baksidan på en sked för att få en jämn yta).
- Ställ cheesecaken i kylen i minst 2 timmar, eller tills gelén har stelnat.
4. Dekorera
- Dekorera cheesecaken med färska jordgubbar eller havtorn precis innan servering.
Tips!
- Du kan göra hela cheesecaken dagen innan servering.
- Om du vill ha extra fin yta på gelén, knacka försiktigt på formen efter att du hällt över gelén så bubblor försvinner.
- Använd alltid ekologiska råvaror och välj närproducerat när det är möjligt!
Gelatin
Vad är gelatin – och varför är det intressant för hälsomedvetna?
Gelatin är ett naturligt protein som framställs av kollagen från djurens bindväv, till exempel hud och ben. Det är samma ämne som gör att benbuljong stelnar till gel när den kallnar.
Gelatin består till stor del av aminosyror som glycin, prolin och hydroxyprolin – ämnen som kroppen använder vid uppbyggnad och reparation av vävnader som hud, leder, slemhinnor och tarmväggar.
Varför är gelatin så omtyckt?
Många som intresserar sig för näring och naturlig livsstil väljer att inkludera gelatin i kosten. Anledningarna varierar, men ofta lyfts det fram som ett sätt att:
- bidra till proteinintaget på ett skonsamt sätt,
- ge kroppen viktiga byggstenar för egen kollagenproduktion,
- och som ett alternativ till moderna processade tillsatser i matlagning.
Aminosyran glycin, som finns naturligt i gelatin, har i studier kopplats till flera funktioner i kroppen – till exempel nervsystemets återhämtning, sömnkvalitet och matsmältning. Dessa studier är fortfarande under utveckling, men intresset växer.
En tradition med rötter i klassisk matlagning
Gelatin är långt ifrån något nytt – det har använts i generationer i allt från gelé, efterrätter och bakverk till klarade buljonger och såser. I dag uppskattas det både för sin funktion i matlagning och som en del av en mer ursprunglig, näringstät kosthållning.
För dig som gärna lagar från grunden, experimenterar med näringsrika desserter eller vill minska intaget av processade ingredienser, kan gelatin vara ett värdefullt tillskott i skafferiet.
Du kan köpa Nyttotekets gelatin med 20% rabatt med koden MOROTSLIV20.
